Vooruitblik‎ > ‎

Recepten

Streeksmoothie                                                        

Smoothies zijn erg hip. Niks op tegen, want ze zijn ook nog supergezond. We hebben als telers een smoothie ontwikkeld, samen met Henk van Berkel en Maaike Roder, van de bijenakker in Odijk. Het is dan ook een echte streeksmoothie uit de Krommerijnstreek. Doe 90 gram gekookte rode biet, 60 gram komkommer (wij namen lemon komkommer, erg lekker), 1 blad snijbiet, 40 gram rozenbottelcoulis, 1 flinke theelepel honing,100 gram appel(peren)sap en 60 gram water in de keukenmachine (of staafmixer) en draaien maar. Lekker, gezond en een lust voor het oog!

Haloume met rozenbottel                                            Marjolein Oude Vrielink

Haloumé is een soort kaas die je kunt bakken, die  smelt nauwelijks. De haloumé, die verkrijgbaar is o.a. bij biologische winkels, heb ik  gewenteld in een deegje van bloem, melk en ei. Deze heb ik gebakken, op het einde heb ik er een paar eetlepels coulis aan toegevoegd. Het is  een bijgerecht voor de vegetarische keuken.

..

Rosbief van wilde gans met stoofpeertje en rozenbottel      Arjan Smit

Ingredienten: 2 wilde ganzenborsten, peper en zout, 4 stoofpeertjes, ½ liter rode wijn, 1 kaneelstokje, 50 g suiker, 1 kruidnagel, 1 rode ui, 200 g rozenbottelcoulis, 30 g suiker, 3 dl azijn, 1 el piment d’espelette of sambal

Bereiding: Snijd de borsten van het karkas en kruid ze met peper en zout. Leg ze op een rooster in een oven van 70°C en gaar ze in twee uur rosé. Door het drogingsproces in de oven krijgt de gans een klein korstje en blijft aan de binnenkant mooi sappig (de borsten dus niet eerst aanbraden!). Schil de stoofpeertjes en leg ze in een pan met rode wijn, kaneel, suiker en een kruidnagel. Laat de peertjes op laag vuur gaar worden in ca. 1,5 uur (afhankelijk van het type peer).

Snipper de ui fijn en fruit ze aan in een koekenpan, voeg de rozenbottelpuree en een klein beetje suiker, azijn en piment d’espelette of sambal toe. Laat het geheel op een laag vuur gaar worden. Voeg eventueel nog wat extra water toe. Maal de chutney in een keukenmachine fijn en breng op smaak met zout en peper. Snijd de gans op een snijmachine in hele dunne plakjes en serveer er de peer en de chutney bij. Dit is lekker met gebakken paddenstoelen en nieuwe aardappeltjes.

Tip Als u de rosbief van tevoren heeft gemaakt kunt u de koude plakjes op een warm bord uit de oven serveren, waarbij het warme bord zorgt voor de verwarming van het vlees.


Rozenbottelpizza

Ingredienten: 250 gram bloem,
15 gram verse of 3,5 gram gedroogde gist, 1,5 deciliter water, 1 theelepel suiker,  1/2 theelepel zout, 6 eetlepels olijfolie, 250 gram rozenbottelcoulis, 2 uien, 5 teentjes knoflook, 1 blikje ansjovis, 100 gram zwarte olijven, 200 gram mozzarella of jonge Goudse kaas,  tijm en marjolein

Maak eerst het pizzadeeg: los de verse gist met wat lauw water en de suiker op in een kommetje. Verwerk de gedroogde gist volgens de aanwijzingen op de verpakking. Roer het zout door de bloem. Maak een kuiltje in het midden voor de verse gistoplossing, de rest van het lauwe water en 3 eetlepels olijfolie. Meng het en kneed het vervolgens flink. Laat veertig minuten rijzen op een warme plek. Verwarm de oven voor op 275 graden.

Maak intussen de pizzasaus. Fruit de uien met de knoflook in de rest van de olijfolie en doe de rozenbottelcoulis, zout, tijm en marjolein erbij. Rol van het in tweeën verdeelde deeg twee ronde deeglappen. Leg deze in een ingevette vorm, bedek met saus en verdeel daarover de ansjovis, olijven en kaas. Zet zo’n tien minuten in een op 275 graden voorverwarmde oven.



Rozenbottelkoek                                                                           Diana Drossel

Ingredienten: 1 Portie: 80 g Boter, 140 g Honing, 2  Eieren, 1/4 Tl. Zimt, 150 g Weizen; fein gemahlen 1 Tl. Bakpoeder 50 g Hazelnoten 125 g Kokosvlokken, 3  Eiwitten, 125 g Honing, 200 g rozenbottelcoulis

Bereiding: Eerst alle ingrediënten voor het deeg mengen. Het deeg 30 minuten in de koelkast. De springvorm het het deeg beleggen en dan bij 180 graden ongeveer 15 minuten in de oven. De noten grof hakken en samen met de kokosvlokken in een droge pan licht roesten. Laten afkoelen. De eiwitten zeer stijf slaan; de honing langzaam toevoegen en daarna net zo lang doorslaan tot een dikke schuimmassa ontstaat. De noot-kokosmix unterheben. De rozenbottelcoulis over de voorgebakken koekbodem verdelen, waarbij van de rand ongeveer ½ cm wordt vrijgelaten. De eiwitmassa daaroverheen verdelen. Bij 180 graden (Umluft) op de onderste stand zo’n 20 minuten bakken, tot de eiwitmassa hard is. Als de koek een dag gestaan heeft, smaakt hij nog beter.

 

Rozenbottel-perenmoes

Ingredienten:  800 g volrijpe, aromatische peren (bijv. Williams Christ, Bonne Louise, Conference of Santa Maria), 600 g Rozenbottelcoulis, 400 g suiker, 2 cl perenbrand (nach Belieben),

Bereiding: De peren schillen en in vieren delen, steeltjes en klokhuizen verwijderen. Het vruchtvlees grof verkleinen, met 100 ml water in een pan doen en op zacht vuur in 15 minuten met deksel op de pan weich dünsten. Als de peren onrijp zijn, kan dit aanmerkelijk langer duren, dan nog wat extra water toevoegen.  De peren met de staafmixer pureren, de rozenbottelcoulis en de suiker toevoegen, en al roerend opkoken en 2 minuten laten koken. De perenbrand toevoegen.  De moes in schroefdekselpotten (jampotten) en afsluiten. Of - om de vitamine-C te bewaren - peren, coulis, suiker en perenbrand slecht licht mixen, in hittebestendige glazen potten en bij 75 graden 20 minuten steriliseren.

 
Mousse van wilde roos                             Bas Winkler – Restaurant RatuRaja
 
Voor de kokoscrème: 500 gr kokosmelk, 60 gr honing, 6 blaadjes gelatine. Voor de mousse: 600gr rozenbottelcoulis, 60 gr rozenwater, 120gr vruchtensuiker 2,4 gr vruchtenzuur 1 lombok 12 gr agar. Voor het rozemarijnpoeder: 20 gr rozemarijn. 60 gr suiker. 120 gr water. Voor het rozemarijn-olijfolie-ijs: 12,5 gr rozemarijn . 250 gr room. 250 gr melk. 166 gr suiker. 166 gr eigeel. 200 gr olijfolie. 5 gr ijsverbeteraar. Opak: 90 gr eiwit. 100 gr suiker. 100 gr rijstemeel. 100 gr tapiocameel. 100 gr kokosmelk. 100 gr boter. voor het afgarneren:  fleur de sel, olijfolie.
 
Spuit het bakblik met non-stickspray, en plaats slagersfolie zo strak mogelijk op de bodem. Plaats bakblik en kleine snijplank in de koelkast.  Doe 350 gr kokos in de vriezer.
 
Voor het ijs, breng de room en melk aan de kook, voeg de rozemarijn toe, en zet 30 minuten afgedekt weg.
 
Voor de mousse, voeg de coulis, alle rozenwater, vruchtensuiker, vruchtenzuur de lombok en de agar in de blender. Blend goed, en giet in pan. Verhit de massa tot 80 gr Celsius onder goed roeren.. Doe de massa in de kitchenaidkom. Begin de massa met de ballongarde op te kloppen. Plaats spuitmond op de spuitzak, en zet klaar in de  maatbeker. Klop door op hoge snelheid tot een lobbige massa. Doe de massa in de spuitzak, en plaats in de koeling.
 
Voor de kokos crème, doe 150 gr kokos en de honing in een pan. Week de gelatine. Verwarm de kokos-honing-massa tot 40 gr Celsius. Knijp de gelatine uit, en voeg toe aan de massa. Giet de massa in een diepe kom en klop op met de handmixer. Voeg de net niet bevroren kokos uit de vriezer toe en blijf mixen tot lobbig. Stort de massa in het bakblik, en dek af, plaats in de koelkast.
 
Rozemarijnpoeder is aangeleverd. Om zelf te maken, maak suikersiroop en voeg de rozemarijnblaadjes toe. Laat 10 minuten trekken. Zeef, en droog de blaadjes 24 uur op 40 gr Celsius. Vermaal en zeef.
 
Voor het ijs, zeef de rozemarijn uit de melk-room-massa. Plaats een bak inde vriezer. Doe de suiker en het eigeel in kitchenaidkom. Klop dit wit op hoge snelheid. Breng de melk-room-massa aan de kook. Verlaag de snelheid van de kitchenaid, en giet de hete massa in de kom. Laat de kitchenaid draaien tot de massa een temperatuur heeft van 45 gr Celsius. Voeg de olijfolie en de ijsverbeteraar toe. Draai op tot ijs in de machine en bewaar in de bak.
 
Voor de opak, smelt de boter op laag vuur. Zeef de rijstemeel en tapicoameel in een kom. Voeg de overige ingrediënten toe en mix. Voeg de boter toe en vouw die erdoor. Plaats de mal op het bakmatje. Strijk de massa dun uit en verwijder de mal. Bak af op 160 gr Celsius tot lichtbruin. Laat afkoelen en bewaar luchtdicht, er zijn er 40 nodig.
 
Plaats 15 borden in de koelkast.
 
Opmaak: Haal de borden uit de koelkast. Stort de kokosmassa op het koude snijplankje. Snij de  randen er van af, en snij middendoor. Snij reepjes van 0,5 cm. Leg 3 reepjes gebogen op het bord. Spuit met de rozenbottelmassa 2 repen tussen de kokos. Plaats een dot rechts van de kokos. Plaats 1 opak op de dot, en 1 tegen de kokos. Trek een streep met het rozemarijnpoeder. Giet iets olijflie erbij, en plaats een quenelle ijs. Plaats een paar korrels fleur de sel op het ijs.
 
 
Rozenbottelbavarois                    Henk Kemkes
 
Ingredienten: 300 gr rozenbottelcoulis, 300 ml stijfgeslagen slagroom, 2 eetlepels acacia honing, 4 blaadjes gelatine.
 
Bereiding: De blaadjes gelatine weken in koud water +/-10 minuten, een gedeelte van de coulis opwarmen, en hierin de gelatine oplossen.
 
De rest van de koude coulis toevoegen, goed doorroeren, en af laten koelen, totdat het wel koud is maar nog niet op begint te stijven. Als het koud is de slagroom er door roeren; dan in vormen doen en een nacht laten opstijven.