..

Ingredienten: 2 wilde ganzenborsten, peper en zout, 4 stoofpeertjes, ½ liter rode wijn, 1 kaneelstokje, 50 g suiker, 1 kruidnagel, 1 rode ui, 200 g rozenbottelcoulis, 30 g suiker, 3 dl azijn, 1 el piment d’espelette of sambal

Bereiding: Snijd de borsten van het karkas en kruid ze met peper en zout. Leg ze op een rooster in een oven van 70°C en gaar ze in twee uur rosé. Door het drogingsproces in de oven krijgt de gans een klein korstje en blijft aan de binnenkant mooi sappig (de borsten dus niet eerst aanbraden!). Schil de stoofpeertjes en leg ze in een pan met rode wijn, kaneel, suiker en een kruidnagel. Laat de peertjes op laag vuur gaar worden in ca. 1,5 uur (afhankelijk van het type peer).

Snipper de ui fijn en fruit ze aan in een koekenpan, voeg de rozenbottelpuree en een klein beetje suiker, azijn en piment d’espelette of sambal toe. Laat het geheel op een laag vuur gaar worden. Voeg eventueel nog wat extra water toe. Maal de chutney in een keukenmachine fijn en breng op smaak met zout en peper. Snijd de gans op een snijmachine in hele dunne plakjes en serveer er de peer en de chutney bij. Dit is lekker met gebakken paddenstoelen en nieuwe aardappeltjes.

Tip Als u de rosbief van tevoren heeft gemaakt kunt u de koude plakjes op een warm bord uit de oven serveren, waarbij het warme bord zorgt voor de verwarming van het vlees.

Rozenbottelkoek                                                                           Diana Drossel

Ingredienten: 1 Portie: 80 g Boter, 140 g Honing, 2  Eieren, 1/4 Tl. Zimt, 150 g Weizen; fein gemahlen 1 Tl. Bakpoeder 50 g Hazelnoten 125 g Kokosvlokken, 3  Eiwitten, 125 g Honing, 200 g rozenbottelcoulis

Bereiding: Eerst alle ingrediënten voor het deeg mengen. Het deeg 30 minuten in de koelkast. De springvorm het het deeg beleggen en dan bij 180 graden ongeveer 15 minuten in de oven. De noten grof hakken en samen met de kokosvlokken in een droge pan licht roesten. Laten afkoelen. De eiwitten zeer stijf slaan; de honing langzaam toevoegen en daarna net zo lang doorslaan tot een dikke schuimmassa ontstaat. De noot-kokosmix unterheben. De rozenbottelcoulis over de voorgebakken koekbodem verdelen, waarbij van de rand ongeveer ½ cm wordt vrijgelaten. De eiwitmassa daaroverheen verdelen. Bij 180 graden (Umluft) op de onderste stand zo’n 20 minuten bakken, tot de eiwitmassa hard is. Als de koek een dag gestaan heeft, smaakt hij nog beter.

Rozenbottel-perenmoes

Ingredienten:  800 g volrijpe, aromatische peren (bijv. Williams Christ, Bonne Louise, Conference of Santa Maria), 600 g Rozenbottelcoulis, 400 g suiker, 2 cl perenbrand (nach Belieben),

Bereiding: De peren schillen en in vieren delen, steeltjes en klokhuizen verwijderen. Het vruchtvlees grof verkleinen, met 100 ml water in een pan doen en op zacht vuur in 15 minuten met deksel op de pan weich dünsten. Als de peren onrijp zijn, kan dit aanmerkelijk langer duren, dan nog wat extra water toevoegen.  De peren met de staafmixer pureren, de rozenbottelcoulis en de suiker toevoegen, en al roerend opkoken en 2 minuten laten koken. De perenbrand toevoegen.  De moes in schroefdekselpotten (jampotten) en afsluiten. Of - om de vitamine-C te bewaren - peren, coulis, suiker en perenbrand slecht licht mixen, in hittebestendige glazen potten en bij 75 graden 20 minuten steriliseren.